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“肥了猪,瘦了人”的故事值得深思

日期:2011年05月17日 稿件来源:中国营养学会名誉理事长葛可佑教授

      《中国居民膳食指南》的第一条就是食物多样,谷类为主,粗细搭配。意思就是说要多吃一点粗杂粮,多吃一点加工精度比较低的粮食。
      上世纪的1978年、1979年,在我国的南方吃米地区,尤其是江西、湖南、湖北发生了严重的软脚病。当地的壮劳动力干不了活,两腿发软站不住。相关专家认定不是传染病,也不像是中毒。
现中国营养学会名誉理事长葛可佑教授所在的营养所专家教授经调查发现,当时是六七月份,正是农村抢收、抢种时期,劳动强度很高,劳动力早上天不亮就下地,一直要干到晚上,在地里吃饭,做饭的人给他们吃的是精白米。得病的劳动力两腿发软、发麻、疼痛,在家做饭的妇女、老人都没得病。
      他们很快想到了维生素B1缺乏,因为维生素B1是管神经健康的,缺乏的时候就会发生末梢神经炎,而以四肢更为明显。而B1的需求和劳动量、能量消耗相关,劳动强度越大需要越多,所以认为这些劳动力患的是维生素B1缺乏症,也就是当地人说的软脚病。马上给他们注射B1,吃B1片,很快这些人症状缓解了,慢慢地得到了恢复。
      为什么老人、妇女反而没事呢?调查发现壮劳力们在农村双抢的时候不吃菜,觉得吃粮食有劲,菜和稀饭只有在农闲的时候才吃或是给在家的女人、老人吃。
      给他们治疗的另一个方法是,用米糠水加菜叶喝。开始他们觉得好笑,糠是喂猪的,糠怎么可以给人吃呢?后来吃了以后果然好了,在产米地区得到了推广。
      再有,建议改进碾米机,保护胚芽和维生素B1的含量,从此才解决了维生素B1缺乏的问题。
    现在回想患病的原因是,那时农村正在推广用机器碾米,生产了一种碾米机,通上电一转就把稻谷变成了米,但这一转把稻谷的外层全转掉了,就剩下了胚乳部分。拿回的谷糠喂猪,猪长得很壮,人却患上病,被戏说成:“肥了猪,瘦了人”。
      今天,我们吃的粮食越来越精细,精白米、精白面,杂粮杂豆越来越少,这对我们的健康是不利的。稻米经过碾磨以后,以维生素B1为例,一个籽粒有种皮和厚粉层,然后还有胚芽,再就是胚乳。从重量看,胚乳占92%,而维生素B1(硫胺素),它的大部分或者绝大部分都在表面那一层和胚的部分,如果我们把它碾磨一下,假设整个籽粒含量是100,碾磨第一次以后剩下45%,再碾磨第二次剩下25%,第三次碾磨就是我们在市场上买的精白米,剩下18%,损失很严重。面粉也是这样。
     这也是我们提倡适当搭配一些杂粮的原因。膳食里钙的含量是不充足的,所以我们提倡多喝牛奶补钙。
     摘自葛可佑教授“平衡膳食保健康”的演讲。