膳食指南
每天吃一个鸡蛋是很健康的生活方式
日期:2011年09月05日 稿件来源：杨月欣博文
鸡蛋是我们再熟悉不过的食物，我们常说它营养丰富、是优良的蛋白质来源、富含卵磷脂、维生素B类等；当然还有让人听起来就担心的高胆固醇。但是实际上，很少有人认真的研究它，包括我自己。
近日为参加中央台一套的天天早参考录制《说鸡蛋》，我用两个晚上的时间收集了近期人体试验的研究，认真分析鸡蛋的营养和作用信息，才发现很多对我来说也是新鲜的。。。
1 鸡蛋的营养
鸡蛋是最营养丰富的食物，一个受精鸡蛋可以在无任何帮助下抚育成小生命，可见它的营养让一个生命从无到有也是营养的奇迹。下面摘抄了美国蛋类协会的一些数据，我看比我们的数据多的多。
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2 鸡蛋蛋黄是否可怕？
出于对胆固醇的忌讳，很多人扔掉蛋黄，怕胆固醇上升引发心脏疾患。
哈佛大学医学院的人体研究显示，每人一天一个鸡蛋不会有任何影响（饱和脂肪酸和反式脂肪对胆固醇代谢影响更大），在胆固醇问题上，并不完全像我们想像的一样吃什么长什么。
相反，吃1-2个蛋黄老人的血清叶黄素水平会显著升上，对老年性眼睛黄斑病变回复和预防有着显著效果。
没有长期观察的研究肯定结论，表明吃鸡蛋与心脏疾患有关。
蛋黄有着丰富多彩的营养成分，脑营养物质胆碱（125mcg/ 只）、卵磷脂、胆固醇等；眼睛营养物质维生素A，叶黄素、玉米黄质、锌等。还有丰富的维生素B 类。而蛋白层只有水、蛋白和部分矿物质。丢掉蛋黄实在可惜。
不管你血脂如何，每天吃一个煮鸡蛋，是很健康的生活方式。
