膳食失衡是许多慢病的诱因。目前，我国大众饮食中存在着能量相对过剩、城市居民油脂和肉类消费量大、粮谷类食物消费量明显下降、果蔬摄入量不足等问题。在8月8日卫生部主办的“中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡知识交流会”上， 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生副所长列出的数据表明，我国人均每天蔬菜消费量为286克，水果消费量仅45克，与膳食指南推荐的每天300-500克蔬菜、200-400克水果的摄入量相去甚远。豆、奶类也严重不足，而肉类和脂类过高。

　　日本的《膳食指南》要求每人每天吃30种以上食物，台湾推行的“蔬果彩虹579”健康饮食运动，则建议学龄前儿童每天摄取5份蔬果、成年女性每天摄取7份蔬果、成年男性每天摄取9份蔬果，并且落实“彩虹原则”，均衡摄取各种不同颜色的蔬果，防癌症及慢病的发生。

　　水果、蔬菜等食物中所含的植物性化学成分，可增强免疫力、抑制癌细胞分裂讯号的传递、抗氧化、降低肠道致癌物的影响。研究发现，通过食物摄入的维生素C比单纯补充同等量的维生素C要有效5倍左右。因此，建议大众最好通过足量果蔬和膳食平衡来保持健康，而不要被“食物相克”误导。