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保健食品常用的功效成分之蛋白质、多肽和氨基酸(二)

日期:2011年11月23日 稿件来源:食品伙伴网

三、谷胱甘肽
    谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物,广泛存在于动植物中,在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中,含量较高。谷胱甘肽从上述富含谷胱甘肽的天然产物中提取制备,也可通过生物技术途径获得,如选育富含谷胱甘肽的高产酵母菌株、绿藻等,经分离纯化制备。
    谷胱甘肽能够有效地消除自由基,防止自由基对机体的侵害;谷胱甘肽对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症,能够起到有力的保护作用;谷胱甘肽可防止皮肤老化及色素沉着,减少黑色素的形成;谷胱甘肽还能与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物质等结合,并促使其排出体外,起到中和解毒的作用。
    四、牛磺酸
    牛磺酸(taurine)是一种含硫氨基酸,具有广泛的生物学效应,是调节机体正常生理功能的重要物质。它以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织,海洋生物体内含量很高,哺乳动物的神经、肌肉和腺体组织中的含量也比较高,牛磺酸在脑内的含量显著高于其他脏器组织。在坚果和豆科植物的籽实如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆及南瓜籽中也含有较多的牛磺酸。
    牛磺酸的生物学功能主要有以下几方面:
    ①促进脑细胞DNA, RNA的合成,增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率,从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育,增强学习记忆能力。
    ②改善视神经功能:牛磺酸占视网膜中氨基酸总量的50%,是光感受器发育的重要营养因子,缺乏牛磺酸会引起光感受器的退化,使光传导功能受到抑制。
    ③抗氧化作用:牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力,保护组织细胞免受过氧化作用的损伤,并具有稳定细胞膜的作用。
    ④促进脂类物质消化吸收:牛磺酸参与胆酸盐代谢,可协助中性脂肪、胆固醇、脂溶性维生素及其他脂溶性物质的消化吸收。
    ⑤免疫调节作用:牛磺酸可促进人淋巴细胞的增殖,还可以促进白介素IL-2的产生,增加伽马干扰素的产生。