—安全的食物准备

1.选择安全加工的食物

对许多食物而言，天然的总是最好的，如水果和蔬菜，而其它食物存有安全隐患仅源于它们的加工过程。如：要常买经过加热杀菌的牛奶而非生奶。若可以选择，最好买经电离辐射后的新鲜或冰鲜家禽。购物时需切记食品加工需以提高食用安全性及延长货架期为目的。若生食某些食物，如莴苣，洗净后方可食用。

2.食物需煮熟煮透

许多生食，如大多数禽类、肉类、蛋类及未杀菌的奶类，可能含有致病性微生物。通过烹饪方可杀死这些病原菌，但要切记食物各部分温度至少在70℃以上。如果鸡骨头附近的肉未熟，将其重新放入烤炉中，直至全熟。冰冻肉类、鱼类及禽类烹饪前需完全解冻。

3.食物需趁热食用

    当熟食冷冻至室温时，微生物开始繁殖。放置时间越久，染病风险越大。为安全起见，尽量趁热食用食物。

4.食物需适当贮藏

若必须提前准备食物或储存剩饭剩菜，就一定要在热的（接近或超过60°C）或冷的（接近或低于10°C）状态下存放（原文：If you must prepare foods in advance or want to keep leftovers, be sure to store them under either hot (near or above 60 °C) or cool (near or below 10 °C) conditions.）。当储藏食物需超过四五个钟时，这点非常重要。婴儿食品最好不要储藏。我们常犯的错误是，将大量的热食放入冰箱，导致染有食源性疾病的患者大幅增加。烹饪好的食物若放置于已爆满的冰箱中，其中心温度并不能迅速降至必须的温度。若食物中心温度长期保持在10°C以上，会导致微生物生长并迅速繁殖至足以致病的程度。

5.食物二次加热需彻底

在储藏过程中，这种方法用于对付正在繁殖的微生物是最有效的（适当储藏可延缓微生物生长速度但不能将其致死）。再次食用时，二次加热意味着食物的各部分温度至少达到70°C以上。

6.生食、熟食要分开

安全的熟食即使与生食轻微的接触，都会被污染。这种交叉感染可以是直接的，如生的家禽肉接触到熟食。这种情况无处不在。如：不要将切过生鸡的砧板和刀未经清洗就用于切熟的禽肉。如此一来，致病性微生物就重新引入熟食中。

7.保持双手清洁

准备食物之前及中途打断时——特别是要给婴儿换尿布或去洗手间的时候，都要彻底洗手。准备鱼类、肉类或禽类等生食后，需再次洗手才去处理其它食物。若手上有伤口，一定要缠上绷带或包扎好才去准备食物。切记：那些宠物——狗、猫、鸟特别是龟，常带有危险性病原菌，并能从手上传染到食物中。

8.保持厨房处处洁净

正因为食品极易受到污染，准备食物时，任何可能接触到食物的表面必须保持绝对的清洁。想想看，一丁点的食物废料、碎屑及污物都可能是潜在的细菌携带者。接触到衣服的碟子及餐具需常换、再次使用前需热水浸泡。将清洁地板时的着装与其他衣服分开放置，并要常换洗。

9.避免虫、鼠及其它动物接触食物

动物常携带致病性微生物，可导致食源性疾病。在密闭容器中保存食物才是最好的选择。

10.使用洁净水

洁净水对于饮用及食物的准备都很重要。若对水源的供应不放心，可在加入食物前或制成饮用冰块前先煮沸。婴儿餐饮中的用水需特别注意。