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公共营养师试题精选(19)

日期:2012年07月18日 稿件来源:辽宁营养学会

一、单项选择题
1.关于某膳食调查人群的混合系数,正确的描述是(  )
A、由总标准人日数除总人日数而得       B、可反映该人群能量需要水平之高低
C、由总标准人日数乘总人日数而得       D、可用于计算平均每人每天食物摄入量
2.使用皮褶厚度计的正确方法是(   )。
A、使用右手拇指食指捏起皮下组织,左手握皮褶计  
B、皮褶计的压力标准为10g/cm
C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数   
D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
3.体格测量标准化从开始进行以后的工作质量从(   )即有保证。
A、开头      B、中间      C、随时      D、结束
4.上臂肌肉前群中有双头的为(   )。
A、肱二头肌          B、肱三头肌         C、肱肌       D、喙肱肌
5.小军上初二,身高是157 cm,体重46 kg,比胸围是47.1,则小军的胸围有(   )cm。
A、73.9         B、109.9         C、85.3        D、76.1
6.用身高体质指数评价中学生生长发育状况,若个体身材越高,其评价准确性(   )。
A、相对越低        B、相对越高        C、没有变化       D、无法判断
7.某成人体质指数(BMI)为26,则他的体重程度为(  )。
A、消瘦        B、正常        C、超重        D、肥胖
8.属于消瘦型蛋白质-能量营养不良特征的是(  )。
A、以蛋白质缺乏为主                B、以能量缺乏为主
C、以四肢水肿为主                  D、腹部因脂肪堆积而肿胀
9.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是(   )。
A、维生素A缺乏             B、铁缺乏    
C、维生素C和锌缺乏         D、维生素B12和叶酸缺乏
10.骨软化病发生的原因是(   )。
A、儿童维生素D缺乏           B、成人维生素D缺乏        
C、儿童钙缺乏                 D、成人钙缺乏
11.关于食品铅中毒的特点下面描述错误的是(  )。
A、免疫力下降       B、食欲不振      C、出血点       D、肌肉疼痛
12.关于体力劳动强度分级,下列错误的有(   )。
A、学生属于中体力劳动者          B、办公室职员属于轻体力劳动者
C、司机属于轻体劳动者            D、教师属于轻体力劳动者
13.食物蛋白质的热效约消耗食物所含能量的(   )。
A、4%~5%         B、5%~6%        C、8%~10%        D、20%~30%
14.在营养配餐的方法中,比较精确的是(  )。
A、食物交换份法    B、能量交换法    C、营养素计算法    D、营养素交换法
15.下列哪种食物蛋白质的质量最高?(  )。
A、牛百叶         B、鸡爪         C、海鱼     D、猪皮
16.从青春期开始,需要量女性高于男性的微量元素为(  )。
A、钼         B、锌          C、铁          D、硒
17.婴儿添加辅助食时,一种辅食一般要经过(  )天的适应期。(  )
A、2—3        B、3—5         C、5—7         D、7—9       
18. 根据食物交换份的互换原则可与菠菜交换的为(  )。
A、鸡蛋         B、山药         C、鲜枣         D、洋葱
19.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是(  )。
A、蛋白质         B、无机盐         C、碳水化合物     D、维生素   
20.用大豆和牛乳为主要原料制成豆奶后主要是哪两种必需氨基酸发挥了明显的互补作用?(  )。
A、苏氨酸+亮氨酸         B、赖氨酸+蛋氨酸    
C、胱氨酸+组氨酸         D、蛋氨酸+苏氨酸
21.食品配料表上的原料顺序是按照(   )排列的。
A、递增顺序       B、递减顺序        C、近似顺序       D、不分顺序
22.以下不属于营养声称内容的是(  )。
A、营养素含量声称                 B、比较声称
C、减少疾病危险的声称             D、营养素种类声称
23.在实际工作和生活中,了解食物中所含营养素种类和含量的办法是(   )。
A、化学分析法          B、微生物法     
C、酶分析法            D、查阅食物成分表
24.下列关于真奶粉与掺假奶粉的鉴别,说法错误的是(   )。
A、掺假奶粉颜色较白呈结晶状,有光泽
B、真奶粉香味浓郁,掺假奶粉无香气
C、真奶粉入口后溶解快,不粘牙,有正常的乳香气味。
D、用冷水冲掺假奶粉时,会有沉淀现象
25.下列最适用于喂养婴儿的奶制品是(   )。
A、甜炼乳        B、配方奶粉       C、淡炼乳      D、全脂奶粉
26.关于脂类,下列表述错误的是(    )。
A、脂肪摄入过多会导致肥胖,因此膳食中所含脂肪越少越好
B、脂类包括脂肪和类脂
C、脂类是产能营养素
D、植物性食物不含胆固醇
27.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高 (    )。
A、黄豆         B、豆浆           C、腐竹         D、豆芽
28.世界卫生组织对社区面积的解释是(   )。
A、5000~10000km2                B、5000~20000km2
C、5000~50000km2                D、10000~50000km2
29.如果在填写调查表时发生文字或数字填写错误,应当( )。
A、将该调查表废弃   
B、先在错误项用一横线划去,在划线上方另填正确的
C、先在错误项用双横线划去,在划线上方另填正确的
D、用涂改液将错误部分涂盖,再重新填写
30.档案在柜架上的排列顺序应为(    )。
A、先右后左、先上后下          B、先左后右、先上后下
C、先右后左、先下后上          D、先左后右、先下后上

二、多项选题
1.锌缺乏常见症状有(  )。
A、生长发育迟缓             B、食欲不振     C、毛发稀疏、发黄    
D、皮肤干燥                 E、指甲变脆
2.有机磷农药中毒主要原因为(  )。
A、装过农药的空瓶子盛放食物            B、误食喷洒过农药不久的瓜果  
C、经呼吸道和皮肤进入人体              D、食用腐烂水果
E、食用病死畜肉
3.某品牌面包维生素B1的营养素密度是0.03,能量密度是0.1,以下论述正确的是(  )。
A、该面包维生素B1的INQ为0.3
B、对于维生素B1来说,该食品是营养合格食品
C、对于维生素B1来说,面包的营养质量不高
D、面包作为谷类食品是维生素B1的良好来源
E、该面包维生素B1的INQ为3.33
4.目前很多营养素没有可耐受最高摄入量,下列哪些说法正确的是(   )。
A、说明这些营养素是绝对安全的           
B、不能说明这些营养素是绝对安全的
C、目前没有足够的资料来制定             
D、健康人过多摄入不会有危险
E、过多摄入这些营养素可能照样有危险
5.新生儿低出生体重的相关因素包括(  )。
A、孕前母体身高和体重不足              B、孕期母体营养不良 
C、孕期母体超重                        D、孕期贫血;
E、孕妇吸烟
6.下面关于反式脂肪酸的解释正确的是(  )。
A、不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的
B、反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C、反式脂肪酸可以使人体低密度脂蛋白升高
D、反式脂肪酸的营养优于动物脂肪
E、人造奶油含反式脂肪酸
7.关于鸡蛋,正确的说法有(  )。
A、绝大部分脂肪都集中在蛋黄中        B、所有胆固醇都集中在蛋黄中
C、绝大部分铁都集中在蛋黄中          D、绝大部分蛋白质都集中在蛋黄中
E、绝大部分磷脂都集中在蛋黄中
8.维生素E的生理功能有(  )。
A、抗氧化作用                  B、抗动脉粥样硬化          C、提高免疫力
D、保持红细胞完整性            E、抗不孕作用
9.蛋白质的互补作用的原则有(  )。
A、食物的生物学种属愈近愈好            
B、动物性食物之间的互相搭配较好
C、搭配的种类愈多愈好                 
D、食用时间愈近愈好      
E、动植物食物搭配为好
10.人消化道中的蛋白消化酶有(  )。
A、胃蛋白酶      B、糜蛋白酶      C、肠激酶      D、胰蛋白酶    E、胆汁
11.轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量的正确表示方法有(  )。
A、75g/日                         B、占总能量摄入量的10%~12%
C、1.16g/(kg.日)                D、满足正氮平衡即可
E、优质蛋白质占30%~50%
12.下列正确的观点有(   )。
A、蛋白质的生热系数为9kcal/g
B、鸡蛋的蛋白质生物价高于牛肉
C、杂豆的蛋白质属于优质蛋白   
D、老年人每日完全蛋白质的摄入量应达到蛋白质总量的50%以上
E、痛风病人应严格控制蛋白质的摄入
13.维生素B1的生理功能主要包括(    )。
A、构成硫胺素焦磷酸           B、参与氨基酸代谢 
C、影响DNA的合成           D、促进胃肠道蠕动
E、促进铁的吸收
14.下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是(   )。
A、通常是由氢化脂肪所产生                 B、可升高低密度脂蛋白胆固醇)
C、性质和动物脂肪相似                     D、是一种优质的脂肪酸
E、人造黄油中含有反式脂肪酸
15.与水果相比,深色蔬菜的营养特点是 (    )
A、维生素含量更高             B、矿物质含量更高       C、膳食纤维含量更高
D、植物化学物质含量更高       E、有机酸含量更高
16.体内的类脂主要包括(   )。
A、磷脂     B、脂肪酸     C、糖脂     D、甘油三脂     E、类固醇
17.母乳喂养应持续到婴儿(  )。
A、4—6 个月     B、6—10 个月     C、10—12 个月     D、12—24个月   
18.下列食物加工方式会使GI值升高的是(  )
A、糊化      B、糖渍      C、膨化      D、盐腌制       E、烟熏
19.属于高蛋白高脂肪的坚果有(   )。
A、核桃      B、花生      C、莲子      D、板栗      E、葵花籽
20.对于社区高血压人群营养改善说法正确的有(  )。
A、食盐摄入过多可使高血压发病率增高
B、重体力劳动者应多吃盐
C、对于35岁以上的人群应该每年测定血压两次和血脂一次
D、医院应设立首诊病人量血压的制度
E、高盐和高脂饮食与中风无关
答案:
单选题
1B.2B.3A.4A.5A.6A.7C.8B.9D.10B.11C.12C.13D.14C.15C.16C.17C.18D.19D.20B.21B.22D. 23D.24C.25B.26A.27B.28C.29C.30B.
多选题
1.BCDE.2ABC.3AC.4BCE.5ABDE.6ABCE.7ABCE.8ABCDE.9CDE.10ABD.11ABC.12BDE.13AD.14ABCE.15ABCD.16ACE.17D.18ABC.19ABE.20ACD.