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食品安全

“5秒规则”靠谱吗?

日期:2012年10月12日 稿件来源:果壳网

你是不是也曾经将掉落的食物迅速捡起,吹一吹就吃下去了呢?觉得掉落的时间不长,看上去也不脏,所以继续吃没关系。甚至有人对迅速做出精确的量化,得到所谓的“5秒规则”——食物掉在地上后,如果5秒内被捡起来就还可以食用。

其实早在2006年初,克莱姆森大学(Clemson University)从事食品科学研究的道森教授(P.Dawson )就针对“5秒规则做过一系列实验,并把实验结果发表在学术期刊《应用微生物学杂志》(The Journal of Applied Microbiology)上。

Dawson和同事得到结论是:在细菌从地板向食物转移的过程中,细菌在地板上的生长时间对细菌数量和转移量起着重要的作用,而食物的类型以及食物和地板接触的时间的影响并不大。看来不管3秒、5秒还是10秒,我们都快不过细菌。

可见:从地板到食物的细菌转移是立即发生的,快速捡起食物并不能避免细菌污染。吃了这样的食物是否会生病,和食物上沾到的细菌是否有致病菌以及病菌数量有关,但这些都不是靠肉眼和迅速捡起就可以控制的,谨慎的做法还是不要吃。“5秒规则并不靠谱。