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饮食文化

苏东坡爱吃鱼 吃河豚大赞:也值得一死!

日期:2013年04月10日 稿件来源:长春晚报

以北宋文学家、政治家苏轼的号东坡命名的菜肴东坡肉东坡肘子东坡鱼等可谓家喻户晓,苏东坡不仅是一位精于餐饮的美食家,还是一个善制佳肴的烹饪大师。 
  苏东坡精于美食,尤其喜爱吃鱼。姜芽紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。诗中描绘的就是东坡大师烹制鲥鱼享用美味的场景。
  据宋人孙奕的《示儿篇》记载:苏东坡居常州时,一位朋友烹制的河豚味道极佳,准备让他尝尝鲜。
  苏东坡入席后,这人的家眷藏在屏风后想听听苏大学士的夸赞。当时东坡只顾埋头大嚼河豚,半晌也不开口。众人正感失望之时,忽听东坡高声赞美道:也值得一死!由此可见苏东坡对鱼类菜肴的情有独钟。 
  苏东坡烹制菜肴对材料细微差别了解颇深,不仅讲究色香味形的合理搭配,更注重营养与口感的巧妙结合。因长期谪居乡野,所以广泛征集了民间的烹饪经验和方法,不断丰富了自己制作菜肴的技法。他烹制鱼肉讲究取水,火候独到。凡买来活鱼,必须要等待鱼慢慢死掉,过一段时间再进行烹制。
  许多人认为活鱼快速烹制会鲜美,其实,这种吃法是不科学的。活鱼死后过一段时间,鱼肉中的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,此时的鱼烹制起来不仅味道非常鲜美,而且营养极为丰富。看来我们今天喜食活鱼的食客,在讲究饮食科学上,还是逊于千年前东坡大师一筹的。