“食疗”如今受到全民欢迎，甚至还出现了几个食疗
      “大师”。但遗憾的是，大多数人对于食疗的理解并不太到位。我感觉，有几个可怕的误区蒙住了人们的眼睛。如果不把这些弄清楚，恐怕以后再有“大师”出山，还会有无数人为“食疗”付出代价。
      误区一  药食同源，所以食物都可以治慢性病
         
      食物、保健品和药物的根本区别，就在于“效力”不一样。食物性质平和，含药性成分少，所以才可以作为日常食物。如果一种食品吃几天就让人感觉血脂、血压明显变化，这种东西能长年累月吃吗？敢随便吃吗？事实上，越是“效用”明显的食物，越不能过量，不能乱吃。所谓饮食养生改善体质，通常都是长期食用才会明显见效，不是一时之功。

         
      保健品往往是食物中各种营养成分和药性成分的浓缩产品，它改变人体功能的“效力”会强一些。用对了有利健康，用错了则可能“跑偏”而带来副作用。比如说，豆腐含大豆异黄酮，男女老少皆宜，但大豆异黄酮胶囊就不同了，孩子和男人绝对不能随便吃，即便中老年妇女也不是人人适合。

          药品改变人体代谢的能力更强，它们的意义就在于短期见效。吃一周两周都不见效，它就失去了存在的价值。
      误区二  只要是食疗必然安全无毒
         
      很多人热衷于“食疗”的原因，就是因为觉得食物安全，心理上容易接受。其实，那些所谓“药食两用”的食物之所以有治疗效果，正是因为其中含有较多的药效成分。无论是食物还是药物，只要其中的药效成分多到一定水平，就有毒性。这就是毒理学的基本原则：剂量决定毒性。

         
      食物在正常量的时候是安全的，但吃得足够多，其中的药效成分达到一定水平，就变成了药物。比如说，每天喝2两绿豆汤属于正常食物；但喝3斤绿豆煮的水，就变成了药物。因为它是正常浓度的15倍。再比如，烟酸和烟酰胺本来是一种B族维生素，正常每天吃10几毫克，但如果作为控制血脂的药物，就是论“几克”来吃的，数量是膳食正常量的几十倍。这时候它就有明显的副作用了。即便是水，喝得足够多都会导致死亡。所以说，只要是食疗就安全无毒的说法，并不能够成立。
      误区三  什么人都可以用同样的食疗方
          真正的中医都要辨别体质之后才会下药的，而且药物配伍也要非常仔细地调匀寒热，而绝不可能给所有的人都开一类方子。

         
      从营养学角度来说，也是要辨别不同人的生理状况和营养状况，按照个体情况来安排食谱。有些人应少吃红肉，有些人则适宜多吃红肉。有些人适宜多吃燕麦，有些人则不适宜多吃。如果一个营养师给什么人都推荐同样的食谱，那只能说，他不是个合格的营养师。
      误区四  营养学就是食疗的学问
         
      食疗是我国传统疗法之一，形式为饮食，但并不拒绝加入各种药材。从食疗的书籍来看，很多都是添加中药材的，至少也要用药食两用的食材。至于鸡汤或大米之类，主要是作为载体来使用的。不吃任何药材，完全靠长期日常饮食来改善疾病的做法，见效时间通常会长一些。

         
      营养属于预防医学，它主要关心的是如何通过平衡的营养成分和保健成分来维持健康，并减少患各种疾病的风险。营养学也关心如何通过饮食和生活调整来控制慢性疾病，比如如何控制血糖、血脂等，如果做得好，长期来说有可能逆转疾病指标，减少药物用量或者甚至停药。但这种饮食调整都不是依赖一两种食品的，和偏方治病完全不是一回事。
      误区五  慢性病可以用偏方治愈
         
      按西医的说法，慢性病都是多因素疾病，且终生无法治愈。这话显得很客观，但听起来不太舒服，远不如一个偏方搞定的说法那么让人心情愉快。所以，一旦听说有什么药能够根治糖尿病，永远有人追捧。

        饮食的事情也一样。糖尿病也好，高血脂也好，在很大程度上的确是吃出来的，用饮食方法也确实可令其明显改善，但这和偏方治病完全不是一回事。那些吃出来的病，一般都是长期营养失调的结果，怎么能指望用一种食物十天八天就治好呢？妥善之道当然是要全面改变饮食习惯，平衡营养，增加运动，调整起居，消除疾病。

      问题是，如今人们的心态都很浮躁。不愿意坚持服药，也不肯调整饮食坚持运动，更不想坚持健身，而总是梦想一种食物把什么都搞定。所以“大师”们越脱离现实的说法，就越具有蛊惑力，竞相为此“一掷千金”，可惜他们走错了路。如果国民能多一些“智商”、“情商”之外的“健商”，少一些浮躁，把这些追求奇效的费用用在营养咨询上，让有专业知识的营养专家来提供饮食建议，切实改善自己的一日三餐，控制血压、血脂和血糖就会容易得多，吃出来的病就能真正地吃回去，而不是吃出新的病来。
                    （作者为中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）