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公共营养师试题及精选（15）
日期:2011年09月08日 稿件来源：辽宁营养学会
1．人体摄取食物后，胰液和胆汁等消化液排入( )
A．胃内 B．食管 C．十二指肠D．空肠
2．乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大( )。
A．铜 B．锌 C．碘 D．钙
3．1kcal等于多少kJ( )
A．4．184 B．4．814
C．4．418 D．4．481
4．下列具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是( )。
A．半胱氨酸 B．酪氨酸
C．丙氨酸 D．丝氨酸
5．膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )
A．10％一20％ B．20％一30％ C．30％一50％D．60％一80％
6．饮用牛奶后，出现乳糖不耐受的主要原因是( )
A．淀粉酶缺乏或活性降低
B．乳糖酶缺乏或活性降低
C．脂肪酶缺乏 D．蛋白质酶缺乏
7．我国成人钙的AI值应为( )mg／d。
A．600 B．
8．能在体内蓄积的维生素是( )
A．维生素C B．维生素B1
C．维生素A D．维生素B6
9．大剂量服用维生素C可能引起( )
A．机体抵抗力下降 B．脂肪吸增加 C．腹泻 D．坏血病
10．膳食纤维的作用不包括( )
A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．促进钙吸收
11．《中国居民膳食指南》(2007)建议健康成年人每人每天的饮水量应达到( )ml。
A．1000 B．1200
C 1500 D．2000
12．母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为( )
A．6096 B．70％ C．80% D．90%
13．大豆中含量最低的糖类是( )
A.膳食纤维B.淀粉 C.水苏糖 D.棉籽糖
14．属于高淀粉、低蛋白类坚果的是()栗子B.花生 C.核桃 D.南瓜子
15．水果中最多见的膳食纤维是
A.果胶 B.纤维素
C.半纤维素 D.木质素
16．肉类中的碳水化合物含量很低，且主要为( )
A.糖原 B.淀粉 C.蔗糖 D.乳糖
17．衡量酱油品质的关键指标是( )
A.氨基酸态氮 B.非氨基酸态氮
C.蛋白质含量 D.挥发性碱基总氮
18．下列不属于食品污染中化学污染的是( )
A.有机磷农药污染 B.金属污染
C.细菌病毒污染 D.天然毒素
19．毒蕈中毒的常见原因是( )
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分
C.误食 D.有害化学物质污染
20．RNI是以下列哪项为基础制定的( )
AA工 BUL C.EAR D.RDA
21．《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母每天铁的适宜摄入量为( )。
A.lOmg B.5 mg C.25mg D.35mg
22．下列食物中哪组为膳食钙的最好来源?( )
A.奶酪+北豆腐 B.虾皮+骨头汤 C.芝麻酱+豆浆 D.海带+排骨汤
23．中等强度的运动为每分钟消耗能量( )。
A4～7kcal B6～9kcal C.7～lOkcal D.8～12kcal
24．醉酒驾车是指司机血液中的酒精含量大于或者等于D.的驾驶行为。( )
A.50mg／lOOml B.60mg／100ml C.70mg／lOOml D.80mg／lOOml
25．《保健食品注册管理办法(试行)》的实施时间是( )
A.1993年 B.1996年
C.2002年 D.2005年
26．在称重记账法中，实际消耗量的计算方法是
A．实际消耗量=结存量+购进量一废弃量一剩余量
B．实际消耗量=结存量+废弃量一购进量一剩余量
C．实际消耗量=结存量+剩余量一购进量一废弃量
D．实际消耗量=购进量+废弃量一剩余量一结存量
27．对于记账调查法的说法不正确的是( )
A.操作起来比较简单
B.对于个人比较适用
C.适合较大的集体用餐单位
D.主要是根据就餐单位的帐目
28．在对部队进行膳食调查，只要平均值即可，此时可以不称量( )
A.总的熟食量 B.每人摄入的熟食量
C.剩余量 D.废弃量
29.在《归食物成分表》食物分类中，菌藻类( )
A.单独为一类
B.归入“蔬菜及其制品”类
c.归入“其他”类
D.归入“薯类、淀粉及制品”类
30．当发生高密度脂蛋白胆固醇水平降低时以选用哪种烹调油为宜? ( )
A.深海鱼油 B.茶树油
C.棕桐油 D.椰树油
二、多选择
1．胃酸具有的作用包括( )。
A．激活胃蛋白酶原
B．使淀粉变性，易于被消化。
C．抑制和杀死细菌
D．促进小肠对Ca和Fe的吸收
E．促进胰液和胆汁的分泌
2．乳母的泌乳量受多种因素调节，主要包括( )。
A．雌激素 B．催乳素 C．乳母心情 D．乳母营养 E．外界环境
3．不完全蛋白质是指( )。
A．可以维持生命，但不能促进生长发育
B．所含必需氨基酸种类不全
C．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D．不能维持生命
E．不能促进生长发育
4．必需脂肪酸缺乏可引起( )
A.湿疹样皮肤病变 B.生长迟缓
C.口腔溃疡 D.视力减退
E.动物不孕症
5．孕期摄入足够的维生素Bs可以起到( )作用
A.预防新生儿溶血B.辅助治疗早孕反应
C.预防胎儿神经管畸形D.预防孕妇贫血
E.预防妊高症
6．母乳喂养的优越性体现在( )
A．母乳中的营养成分全面
B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
C．降低感染性疾病的发病
D．预防成年慢性病
E．预防缺铁性贫血
7．老人发生骨质疏松的原因包括( )。
A．活化维生素D的功能下降
B．蛋白质摄入不足 C．缺乏日照
D．体力活动减少 E．饮食清淡
8．可减少蔬菜中维生素或矿物质流失的烹调措施是( )
A.急火快炒 B.小火慢炒
C.先洗后切 D.炒时加醋 E.勾芡
9．关于合理利用鸡蛋，正确的说法有( ) A.生鸡蛋黄中含有抗生物素蛋白
B.生鸡蛋清中含有抗胰蛋白酶
C.充分加热使蛋清变硬有助吸收
D.每天推荐吃0．5个-1个鸡蛋
E.帖壳蛋是不新鲜的表现
10．在食品中添加营养强化剂的主要意义在于( )
A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D.增加食品的色、香、味
E.简化膳食处理，方便膳食
11．食品腐败变质主要指( )
A.由微生物引起的食品质量败坏现象 B.食品食用价值降低的一切变化
C.由于氧化引起的食品品质变化
D.食品失去食用价值的一切变化
E.食品腐败变质会使食品失去商品价值
12．杂环胺类化合物能致癌，烹调不当使杂环胺增多的原因是( )。
A.长时间蒸制 B.高温油炸
C.长时间干煎D.长时间水煮
E.自然晾晒干燥
13．关于粗粮的正确观点为( )。
A.粗粮中的微量营养素往往高于细粮
B.加工程度低的稻米、小麦也可做为粗粮看待
C.从儿童期开始便可在膳食中逐渐增加粗粮
D.老年人消化机能减退，应避免吃粗粮
E.粗粮中富含膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动
14．与发生骨质疏松症关系密切的维生素有( )。
A.维生素D B.维生素A C.维生素K
D.维生素C E.维生素B
15．利用幻灯片进行健康教育的优点为()。A.形象直观
B.易引起观看者的注意
C.制作简单
D.修改方便 E.不需要专业能力
16．营养教育的主要对象包括( )
A.个体 B.各类组织机构
C.社区 D.政府工作人员
E.政府有关领导
17．关于生熟比的正确说法是( )
A．生熟比肯定大于1 B.生熟比肯定小于
D.根据生熟比可以计算出烹调重量变化率
E.根据烹调重量变化率可以计算出生熟比
18．关于24小时回顾法，正确的说法是( )
A.需借助食物模型、量具、图片等
B.需设计较为全面的膳食调查表
C.能得到个体膳食营养数据
D.N赖记忆，难以标准化
E.比较准确，但操作费时费力
19．甲、乙两个成年人的标准人系数分别是1.2和1.1，则可能的情况是( )
A.甲的年龄比乙大
B.甲的劳动强度比乙大
C.甲的能量需要比乙大
D.甲的体重比乙大
E.甲的实际能量消耗比乙大
20．膳食调查数据库应该包括变量( )
A.被调查者编码 B.食物编码 C.食物的重量 D.进餐时间 E.进餐地点
单选题答案：
1.C 2D
多选题答案：
1ACDE.2BCDE.3BDE.4ABDE.5BE.6ABCD.7ACD.8ACDE.9BDE.10ABCE.11AE.12BC.13ABCE.14ACD.15ABD.16ABCDE.17CDE.18ABCD.19BC.20ABCDE.
