6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

　　亚硝酸盐，主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等。它是被允许添加到食品里的食品添加剂，同时也是一种有毒物质，成人摄入0.3—0.5克就能中毒，3克就能致人死亡。

　　“将亚硝酸盐加入肉中，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后呈现好看的粉红色。并且，用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。”专家提醒，各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等，几乎都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。“只要看到煮熟的肉内外都呈粉红色，就可能加了亚硝酸盐。”另外，餐馆后厨常备的嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、酱肉料、蒸肉米粉等，其中也含有亚硝酸盐，甚至包子、饺子、馄饨的馅调料中也有亚硝酸盐的影子。

　　据了解，我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉制品中，亚硝酸钠、亚硝酸钾的使用量不得超过0.15克/千克。也就是说，每公斤肉中最多加入0.15克亚硝酸盐，要求十分精确。这个量非常微小，没有专业计量设备很难精确用，餐馆厨师往往用炒勺选取各种调料，凭经验和感觉使用亚硝酸盐，感觉少了就再加点儿。“这样就很难避免残留过量，容易因亚硝酸盐滥用引发食物中毒。”

　　另外，卫生部食品安全部门有关负责人表示，本次亚硝酸盐禁用范围仅为餐饮服务单位，比如一些餐馆、酒店、大排档、小吃店等，并不包括食品加工厂等食品生产部门。专家建议，亚硝酸盐应该“能不用就不用，能少用就少用”。餐馆向消费者提供的食品，现做现吃，不需要使用亚硝酸盐来防腐，那么就可以不用；而在超市销售的包装好的肉制品，由于运输等原因，需要使用亚硝酸盐来延长食品保质期，防止肉质腐败滋生毒性更大的肉毒杆菌，可以适量使用。