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公共营养师试题精选（21）
日期:2013年02月14日 稿件来源：辽宁营养学会
一、单项选择
1．上臂肌肉后群为( )。
A．肱二头肌 B．肱三头肌 C．肱肌 D．喙肱肌
2．中国男女性腰臂比例判断腹型肥胖的标准是( )。
A．男性≥0．9， 女性≥0．85
B．男性≥0．85，女性≥O．9
C．男性≥O．85，女性≥0．8 D．男性≥0．8， 女性≥O．85
3．( )不是缺铁性红细胞生成期的生化改变。
A．血清铁蛋白浓度下降 B．运铁蛋白饱和度下降
C．游离原卟啉浓度上升 D．血红蛋白含量下降
4．上臂肌肉前群中有双头的为( )。
A、肱二头肌 B、肱三头肌
C、肱肌 D、喙肱肌
5.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是( )。
A.以儿童和青少年较多见
B．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C．不影响免疫系统
D．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
6.关于称重法的正确说法是( )。
A．称重调查法适合一切膳食调查
B．称重法适合大范围的膳食调查
C．称重法数一般只能针对小范闸调查
D．称重法比较节省时间
7.如下不利于身体健康的生活方式有( )。
A．每天吃3个核桃 B．每天喝300克酸奶
C．饭后半小时散步 D．高盐饮食
8．下列Vervaeck指数公式正确的是( )
A．Ve rvaeck指数=[体重（kg）+腰围(cm)]×身高Cm×100。
C．Vervaeck指数=[体重（kg）一腰围(cm)]÷身高Cm×1 00
B．Vervaeck指数=[体重（kg）一胸围(cm)]×身高Cm×1 00
D．Vervaeck指数=[体重（kg）+胸围(cm)]÷身高Cm×1 00
9.下列哪种运动属于有氧运动()。
A．仰卧起坐 B．滑雪
C．下棋 D．扭秧歌
10.学龄儿童午餐热量应占一日总热量的( )。
A．25％ B．30％ C．40％D．50％
11.我国健康成人膳食脂肪提供的能量应占总能量的( )。
A．1 5～20％ B．20～25％ C．20～30％ D．25～35％
12.关于食物的可食部，正确的说法是( )。
A．废弃率越大则可食部越小 B．废弃率越小则可食部越小
C．可食部与废弃率无关 D．可食部与生熟比有关
13.为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效( )。
A．小火清蒸 B．大火快：炒
C．水焯后弃水 D．少量油凉拌
14.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的有( )。
A．食品名称 B．固形物 C．批号D．配料清单
15.食物的营养价值的高低，最主要取决于( )。
A．烹调方式 B．储存条件
C．加工方式 D．自身的营养素种类数量
16.优质食用油不应有的特征是( )。
A．无悬浮物 B．没有沉淀物
C．清晰透明 D．颜色深
17.肥胖儿童课间供应一次饮料，如果甜度相同，添加( )为好。
A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖
18.长期食用INQ小于1的食品，可能出现( )。
A．营养素不足 B．营养素过剩 C．消瘦
19.性别、学历等资料属于( )。
A．计数资料 B．统计资料 C．实验资料
20.下列不属于骨软化病常见症状的是( )。
D．体力充沛
D．计量资料
A．骨痛 B．O形腿 C．肌无力 D．骨压痛
21.下列不属于示土区营养工作内容的是( )。
A．营养和健康状况的调查 B．慢叫生病治疗
C．社区营养监测、干预和评价 D．币土区营养改善
22. 营养干预的主要场所包括( )。
A．健身房 B．图书馆 C．餐厅 D．学校
23.水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为( )。
A．以蛋白质缺乏为主 B．以能量缺乏为主
C．以矿物质缺乏为主 D．蛋白质和能量同时缺乏
24.《中国居民膳食指南2007}关于坚杲的推荐量是( )。
A．每天50g B．每周50g C．每周1 00g D．每周200g
25.依照现行的管理规定，以下哪种成份不能作为营养补充剂( )。
A维生素 B微量元素 C常量元素 D蛋白质
26.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
A．食品中的菌数 B．食品中细菌种类
C．食品等级 D．食品清洁状态
27.能量过剩的人群最常见于( )的膳食结构?
A．动植物食物平衡型 B．以植物性食物为主型
C．以动物性食物为主型 D．地中海型
28.《中国居民平衡膳食宝塔》建议平均每人每日蔬菜类食物的摄取量为( ) 。
A．200～300g B．300～350g
C．300～500g D．500～600g
29.不适用于高龄老人或低龄儿童的膳食调查方法是( )。
A．称重法 B．记账法 C．24小时回顾法 D．称重记账法
30. DRIs中，一般不能用来直接指导营养素摄入量的指标是( )。
A．EAR B．Al C．RNI D．UL
二、多项选择
1.与普通牛奶相比，配方奶粉( )。
A．减少了牛乳粉中酪蛋白含量
B．添加了乳清蛋白、乳糖
C．补充了钙、磷、镁
D．强化了维生A、D和叶酸
E．减少了饱和脂肪酸，增加了不饱和脂肪酸
2.关于营养补充剂，正确的说法是( )。
A．主要是维生素、矿物质制剂 B．主要是植物化学物质
C．纳入保健食品依法管理 D．不尤许宣传保健功能
E．不尤许给儿童服用
3.常用物理保藏方法包括 ( )。
A．泠却保藏 B．辐照保藏 C．冻结保藏 D．腌渍 E．烟熏
4.设计家庭称重记账法调查表，需要记录( )。
A．开始调查前家庭结存食物量 B．每日购入食物量
C．调查结束时剩余的食物量 D．每日废弃食物量
E．每日进餐人数及一般情况
5.某人群标准人日数与人日数的关系是 ( )。
A．前者大于后者 B．前者小于后者
C．前者可根据后者计算 D．后者可根据前者计算
E．两者均用以计算该人群混合系数
6.属于膳食宝塔第五层(顶层)的食物有( )。
A．奶油 B．橄榄油 C．啤酒 D．白糖 E．葵花籽
7.关于某人群混合系数，正确的说法有( )。
A．混合系数越大，则能量需要量越高
B．混合系数越大，则能量需要量越低
C．是其总标准人日数与总人日数之商
D．是其总人日数与总标准人日数之商
E．可用于计算平均每标准人每天食物摄入量
8. 符合平衡膳食原则的情形有( )。
A．植物性食物提供的能量大于动物性食物
B．植物性食物提供的脂肪大于动物性食物
C．供能比糖类>脂肪>蛋白质
D．谷类提供的能量此例最高
E．三餐餐次比为28％、38％和34％
9.《中国居民膳食指南》的概念和意义有( )。
A．是合理膳食的基本规范
B．是食谱设计的总原则
C．是营养餐谱制定的基本依据之一
D．是预防营养性疾病的纲领性文件
E．提供了营养配餐的详细数量依据
10.下列说法正确的是( )。
A．皮褶测量三次取平均值 B．围度测量二次取平均值
C．围度测量单位是厘米 D．皮褶厚度测量单位是毫米
E．体重测量单位是百克
11．测量皮褶厚度的意义包括( )。
A．反映机体营养状况，与体重密切相关
B．是衡量肥胖程度较好的指标
C．反映人体皮下脂肪含量，于全身脂肪含量无关
D．与人体皮下脂肪的分布无关
E．反映机体肌肉的发育状况
12.测定头发中的( )元素可反映机体内相应元素的水平。
A、钙、铁 B．锌、铜 C．硒、镁 D．铬、铅 E.锰等
13.腹型肥胖比外周型肥胖更易患某些慢性疾病包括( )。
A．高脂血症 B．高血压 C．冠心病
D．肠炎 E．胃病
14( )缺乏可引起伤口愈合不良。
A．维生素C B．碘 C．维生素B1 D．铁 E．锌
15.下列哪些疾病与不健康的生活习惯有直接关系( )。
A．肥胖 B．痛风 C．肠癌 D．流行感冒 E．高血压
16. 哪些是不健康的生活方式( )。
A．缺乏运动 B．经常抱怨 C．熬夜上网
D．不吃早饭 E．餐前喝汤
17.做大众科普讲座时经常使用的宣传资料为( )。
A．宣传单 B．图片 C．科普幻灯片
D．小册子 E．专业杂志
18.制定营养健康教育项目正确的做法是( )。
A．根据教育目的确定教育对象
B．根据教育对象制定健康教育计划
C．根据教育对象确定健康教育方式
D．实施教育计划后要进行教育效果评价
E．没必要提前准备，可直接根据现场情况而定
19.在劳动分级中，关于轻体力劳动，下列说法正确的是( )。
A．工作时有75％时间坐或站立，25％时间站着活动
B．工作时有25％时问坐或站立，75％时问站着活动
C．办公室工作的文员属于轻体力劳动工作者
D．电器修理工属于轻体力劳动工作者
E．机车驾驶员属于轻体力劳动工作者
20.营养餐谱制定的正确操作包括( )。
A．食物的重量全部按烹调后的重量计算 B．不能按实际体重计算能量需要量
C．营养素在需要量的±1 0％以内为合格 D．采用先主食、后副食的设计顺序
E．调味料部分可以忽略不计
2012.5.223JI
单选答案：
1B、2A、3D、4A、5A、6C、7D、8D、9D、10C、11C、12A、13C、14C、15D、16D、17C、18A、19A、20B、21B、22D、23A、24B、25D、26D、27C、28C、29C、30A、
多选答案
1ABDE、2ACD、3ABC、4ABCDE、5CE、6AB、7ACE、8ABCDE、9ABCD、10ABCD、11BE、12ABCDE、13ABC、14AE、15ABCE、16ABCD、17ABCD、18BCD、19ACD、20BCD、
