一、单项选择

1、胃排空最慢的营养物质是(    )。

    A．碳水化合物  B．蛋白质  C．碳水化合物和蛋白质的混合物  D．脂肪

2、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成(    )。

    A．缬氨酸    B．苏氨酸    C．苯丙氨酸    D．蛋氨酸

3、零氮平衡常见于下列哪类人群(    )。

    A．疾病恢复期病人    B．健康成年人    C．儿童、青少年    D.老年人

4、下列元素中与凝血过程有关的是(    )。

    A．钙    B．钾    C．镁    D．铁

5、有“可变脂”或“动脂”之称的是(    )。

    A．中性脂肪    B．磷脂     C．固醇类    D．糖脂

6、在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是(    )。

    A．亚油酸    B．  亚麻酸    C．Q一亚麻酸    D．  二十碳五烯酸

7、大脑的主要能量来源是(    )。

    A．脂肪酸    B．葡萄糖    C．磷脂    D．氨基酸

8、能促进非血红素铁吸收的食物是(    )。

    A．橘柑类    B．骨头汤    C．乳类  D．蛋黄

9、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏(    )。

    A．钙    B．铁    C．锌    D.铜

10、维生素A的良好食物来源是(    )。

    A．胡萝卜    B．瘦肉    C．牛奶    D．动物肝脏

11、婴儿添加辅助食时，一种辅食一般要经过(   )天的适应期。

  A．2—3    B．3—5    C．5—7  D．7—9

12、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是(  )。

  A．易发生负氮平衡    B．易发生正氮平衡

  C．处于零氮平衡     D．氮平衡难以改变

13、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构为(    )。

    A．游离型    B．半游离型    C．结合型    D．半结合型

14、营养特点不属于大豆制品的是(    )。

    A．烤麸    B．素鸡    C．腐竹    D．豆沙

15、干果加工时，营养素损失最多的是(    )。

    A．胡萝卜素    B．维生素C    C．矿物质  D．膳食纤维

16、与畜类肉品相比，禽类肉品(    )。

  A．蛋白质含量高    B．蛋白质营养价值高

  C．脂肪含量高    D．脂肪营养价值高    

17、魔芋精粉中含量最大的营养成份是(    )。

    A．膳食纤维    B．淀粉    C．蛋白质    D．矿物质

18、请指出下列错误的观点是(    )。

    A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

    B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

    C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

    D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B₁缺乏

19、粮谷类食品主要卫生问题一般不包括(    )。

    A．农药残留    B．病毒污染    C．有毒有害物质的污染    D．仓储害虫

20、关于河豚鱼中毒的说法，以下说法不正确的是(    )。

    A．以卵巢和肾脏毒性最强    B．中毒多发生于春季

   C．河豚毒素是一种神经毒     D．河豚毒素热稳定性好

21、下列食物最为适合糖尿病患者的是(    )。

    A．荞麦面条、牡蛎、猕猴桃    B．香肠、白面包、大米粥

    C．大米粥、土豆泥、榨菜      D．白面包、牛奶、鸡翅

22、维持健康体重的运动以(    )形式较为适宜：

    A．中等强度一周一次，每次半小时。

    B．尽量运动强度大一些，时间长一些。

    C．中等强度每天一次，每次0.5～1小时。

    D．中等强度每天2次，每次3小时。

23、下列食品不是膳食铁的良好来源的是(   )。

    A．黑木耳熘肝尖    B.杭椒牛柳    C．陈醋拌菠菜    D．牛奶、鸡蛋

24、能有效提高膳食中n-3系脂肪酸比例的动物油有(    )。

    A．猪油    B．深海鱼油    C．牛肉    D．鸡油

25、当某营养素摄入量在(    )时，摄入量是适宜的。

    A．RNI和可耐受最高摄入量    B．EAR和RNI

    C．EAR和可耐受最高摄入量    D．小于EAR

26、在社区营养教育中，所有参与者都有同等的机会表达意见或经验，这种交流模式属于(    )。

    A．单向交流    B．双向交流    C．大众交流    D．参与式交流

27、对于记账调查法的说法正确的是(    )。

    A．操作起来比较复杂    B．对于个人比较适用

    C.不适合较大的集休用餐单位    D．主要是根据就餐单位的帐目

28、称重记账法膳食调查的优点不包括(    )。

    A．适合大样本调查    B．可以分析个体膳食摄入情况

    C．能得到较为准确的结果    D．被调查单位的工作人员也可以掌握

29、用于表示维生素E活性的单位是(    )。

    A．REµg    B．α—TE    C．DFE  D．mg

30、计算某人群某食物平均每人每天摄入量时，需应用该人群  (    )。

    A．实际人数  B．人日数  C．标准人日数  D．就餐人数

二、多项选择

1、食物中脂类的营养评价应包括哪些标准(    )。

A．脂类的消化率和稳定性  B．必需脂肪量的含量

C．脂溶性维生素的含量  D．各种脂肪酸的比例

E．脂肪酸的种类

2、对于社区高血压人群营养改善说法正确的有(    )。

  A．食盐摄入过多可使高血压发病率增高

  B．重体力劳动者应多吃盐

  C．对于35岁以上的人群应该每年测定血压两次和血脂一次

  D．医院应设立首诊病人量血压的制度

  E．高盐和高脂饮食与中风无关

3、检查调查表是否符合要求，应检查(    )。

    A．字体工整、无缺页、漏项    B．数据准确性

    C．标说明的可追溯性    D．符合性

    E．最终所有调查数据结果的可靠性

4、设计调查问卷时，需要注意的方面是(    )。

    A．调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题

    B．调查问卷中的问题要容易让被调查者接受

    C．调查问卷中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序

    D．尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表

    E．调查问卷一般都将敏感问题放到最后，封闭式的问题列在开放式问题之后。

5、下列几组早餐食谱中那组为营养丰富的早餐(    )

    A．鸡蛋、牛奶    B．燕麦片、牛奶、苹果

    C．豆浆、全麦面包、黑木耳五香猪肝拌青椒    D．大米粥、榨菜、煮地瓜

    E．香肠、牛奶

6、下面关于反式脂肪酸的解释正确的是(    )。

    A．不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

    B．反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

    C．反式脂肪酸可以使人体低密度脂蛋白升高

    D．反式脂肪酸的营养优于动物脂肪

    E．人造奶油含反式脂肪酸   

7、在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是(    )。

    A．更换不同种类的食用油

    B．食用颜色深的植物油

    C．食用按一定比例配比的调和油

    D．食用喜欢吃的油

    E．食用同一种油

8、食物的营养价值包括了下列哪些概念范畴(    )。

    A．食物中某种营养素是否稳定

    B．食物中营养素的种类是否齐全

    C．食物中营养素的数量和比例是否合理

    D．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

E．食物中营养素的营养特性

9、下列具有蛋白质互补作用的食物组合有(    )。

    A．西红柿炒鸡蛋      B．鸡腿肉炖蘑菇    C．五谷豆浆

    D．豆腐馅发面包子    E．大米、小米二米粥

10、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供(    )。

    A．碳水化合物    B．蛋白质    C．脂类    D．维生素    E．矿物质

11、《中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南》(2007)对学龄前儿童的建议是(    )。

    A．多吃新鲜的蔬菜和水果    B．每天饮奶，常吃大豆及其制品

    c．注意饮食卫生，吃未变质的食物    D．每天饮水2000ml

    E．养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食

12、含胆固醇较高的食物有(    )。

    A．动物内脏    B．蛋黄    C．奶油    D．大豆    E．鱼籽

13、哪些饮食行为是导致肥胖的危险因素（   )。

    A．进食速度过快    B．一次性进食量大

    C．睡前进食        D．以进食方式自我安慰

    E．经常吃榛予、核桃等干果类零食

14、下列属于非语言传播内容的是(    )。

    A．教材    B．感叹语    C．体态    D．仪表形象  E．表情

15、下面说法正确的是(    )。

    A．维生素C缺乏严重时，毛细血管脆性和通透性改变不明显。

    B．血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生索C营养状况最实用和可靠的指标。

    C．血浆维生素C含量的测定只能反映近期维生素c的摄入情况。

    D．维生素C负荷实验受试者口服维生素C 500mg。

    E．维生素c负荷实验受试者口服维生素C 50mg。

16、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括(    )。

    A．畏光    B．流泪    C．毕脱氏斑    D．夜盲症    E．失明

17、发样是评价人体营养状况的生物学样品，他存留着人体的(    )。

    A．遗传信息    B．生理状态    C．营养状况

    D．饮食习惯    E．营养评价参考指标

18、胸围是表示(    )的重要指标之一。

    A．胸腔容积    B．胸肌    c．背肌的发育

    D．皮下脂肪蓄积状况    E．脂肪厚度

19、在称重记录表中，欲得到食物的实际消耗量，下面的那些条件是必需的(    )。

    A．调查之前的食物结存    B．调查期间的食物购入量

    c．调查结束时的食物剩余    D．调查期间总废弃食物量

    E．调查期问就餐人数

20、收集社区资料时，现场问卷调查的形式有  (    )。

    A．自填问卷调查  B．面对面调查  C．信函调查

    D．网络调查  E．电话凋查