苹果的保健作用众人皆知，最近，苹果保健研究又有新资讯。
    1.降低胆固醇：苹果含有丰害的果胶以及可溶性纤维，可降低胆固醇。有报告，每天吃两个苹果的人们在胆固醇测试中降低了胆固醇指数的达16%之多。
    2.阿兹海默症：新的动物试验显示，苹果汁中的成分可以对年事已大的族群对於认知能力下降有预防作用，如阿兹海默症。这篇研究发表在阿兹海默疾病期刊(Journal of Alzheimer’s Disease)，在浓缩苹果汁加入饮用水中提供小鼠补充，发现可以降低不同族群小鼠的β-粉样蛋白质(beta-amyloid proteins) 。而预防阿兹海默症。
    3.降低血糖：苹果的可溶性纤维能防止血糖突然升高或降低，所以苹果对糖尿病患者降低血糖也有很大的益处。
    4、减肥：美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员最新研究发现，午餐前吃苹果，可减少热量摄入并防止发胖，每餐因此少摄入180卡热量。成为最佳减肥水果。
    5、保护脑细胞：最新的康奈尔大学进行的研究结果显示，在苹果果皮中发现的一种植物化学物质中含有高的石炭酸和类黄酮含量，这些物质有助于保护脑细胞免于氧化。从而控制老年痴呆症的发生和神经的错乱等症状的出现。
6、抗癌： 中科院上海分院营养研究所获悉，研究所所长、华裔科学家史香林教授及其科研小组最新发现，苹果皮的萃取物能有效阻止一些化学致癌剂造成的肿瘤。
苹果皮抗癌的机理是，苹果皮萃取物中的一些有效成分能成功抑制OH、O2以及H2O2等自由基的过氧化作用，从而对衰老、肿瘤和心脏病等慢性疾病的防治起到一定的作用。