食物血糖生成指数(GI）可以反映一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力， 因为血糖生成指数是由人体试验而来的， 所以我们也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。
　　高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高；
　　低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。
因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说 只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。那么如何自制低血糖生成指数食物呢？
   1．“粗”粮不要细作 从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，全麦粉面包的血糖生成指数约为70，但掺入75%～80%大麦粒（压扁、碾成碎渣）的面包则为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白粉面包。
　2．简单就好 做饭时“偷点懒”，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨，如煮大麦粒的血糖生成指数为41，煮黄豆为18。
    3．多吃膳食纤维 可溶性膳食纤维有许多种，如魔芋的纤维类含量极高。另外，多选用含天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。
    4．增加主食中的蛋白质 普通的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化了蛋白质的意大利细面条为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维含量都高，也是低血糖生成指数食品。  
    5．急火煮，少加水 食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟不必经过长时间的高温煮炖。加工时间越长，温度越高，水分越多，淀粉糊化程度就越高，血糖生成指数也越高。
　6．加点醋 食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数的简便易行方法。
    7．高低搭配 高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配，可以制作成中血糖生成指数膳食。如大米的血糖生成指数高，但干豆类血糖生成指数低，可将两者混合制成绿豆饭、红豆饭。玉米面、黄豆面的血糖生成指数低，可与血糖生成指数高的白面混合制成发糕或窝头，均可达到降低血糖生成指数的目的。蔬菜和馒头搭配要比单独吃馒头低得多。