毒物 1号 ：黄曲霉毒素   
毒性指数 ：☆☆☆☆☆
黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的 10倍，砒霜的68倍。
来    源：食品储藏过程中“天然”产生，属于霉菌毒素家族。特别在天气温暖、空气湿度较大的时候，霉菌更容易在食品中繁殖产毒。
主要危害 ：一次大量摄人会引起全身出血和中毒性肝炎。少量摄人也有强烈致癌性。
污染食品：花 生、玉米、大米、坚果类 。喧嚣一时的“毒大米 ”是黄曲霉毒素超标的大米。
预防措施 ：买花生油、玉米油、米糠油、棉籽油等，一定要买精炼的优质产品，不要买粗油或没有精炼过的油；春夏秋季节，家里的大米、玉米、花生等一次不要买太多，而且要放在通风干燥的地方保存；绝对不吃任何发霉、有异味或者气味不新鲜的花生或坚果；购买含有花生和坚果的糕点、零食时，如果有不新鲜或发 霉的味道。也尽量避免食用。
毒物2 号 ：亚硝胺
毒性指数：☆☆☆☆☆
来    源 ：储藏、加工和烹调中产生的毒物，是亚硝酸盐和蛋白质分解产物
结合产生的物质。
主要危害：可强烈地诱发胃癌和肠癌，还会促进心血管疾病的发生。其致癌性能
通过胎盘影响到第二代甚至第三代人。
污染食品：腌肉、烤肉、香肠 、咸肉、咸鱼，鱼片干，鱿鱼干等；不新鲜的蔬菜和腌菜中含有大量亚硝酸盐 ，它们在人体的胃里容易合成亚硝胺，也是膳食中亚硝胺毒物的重要来源。
预防措施：少吃经过腌制的肉类和肉制品，少吃鱼片、香肠、咸肉等。不吃已经
不新鲜的鱼肉，因为其中含有大量蛋白质分解产物。不吃萎蔫、掉叶，变软的蔬
菜，更不吃短时间腌制的暴腌菜。
毒物3号 ：苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺 
毒性指数：☆☆☆☆☆ 
来    源：将这三种物质放在一起，是因为它们一般都会同时出现 ，都属于高温烹调加工中产生的毒物。其中苯并芘属于多环芳烃类毒物家族，杂环胺是蛋白质的高温分解产物。丙烯酰胺属于淀粉的高温分解产物。
主要危害：强致癌物，可以在体内积累，降低免疫功能，最终在身体各部位引起肿瘤。
污染食品：烤羊肉串、烤肉、烧糊鱼肉类、熏制食品、长时间煎炸食品和反复加热过的烹调油 、煎炸和烤制的含淀粉食物，如炸薯片，薯条等。 
预防措施 ：
应避免吃任何炭火烧烤或熏烤食物，不吃深度油炸食品，更不能吃烧糊的食品，而且尽量远离烧烤摊的烟气，多吃新鲜蔬菜 ，多吃粗粮；尽量选用蒸煮、急火快炒的方法烹调食物；炒菜之后，要好好刷锅再做第二道菜，因为沾在锅底的一些油垢经过加热之后，仍然会产生大量有毒物质 。
毒物4号 ：有机磷农药
毒性指数：☆☆☆
来    源：农作物生长过程中使用的毒物。占总农药使用量的 80％以上，常作为杀虫剂。
主要危害 ：有机磷农药属于神经毒剂，有中等毒性，在喷洒几天内可能引起急性中毒。然而，这类农药容易分解，因此不会在身体内积累，也没有致癌、致突变等作用。
预防措施：有条件的朋友可以购买无公害食品或绿色食品级蔬菜水果。如果是普通的果蔬，则可以将水果去皮食用，蔬菜在加蔬果洗涤剂的水中浸泡几分钟，冲洗干净 ，不必用力揉洗以免营养成分流失。如果担心有农药残留，则最好不要生吃蔬菜，这类农药经过烹调大部分都可以除去。
毒物5号 ：吊白块
毒性指数：☆☆☆有中等毒性
来    源：生产过程中人为添加的漂白剂，学名为次硫酸氧钠甲醛，分解后产生甲醛、硫化氢和氧化硫等毒物。
主要危害：分解后产生的甲醛容易被人体吸收，而长期摄人甲醛可能引起致癌危险。
污染食品：凉粉、粉丝 、面粉 、米粉、豆制品以及各种颜色看起来过浅过白的食品。
预防措施 ：天然食物有一点发黄或发褐是正常的，选购食品时，不要一味追求颜色洁白好看。避免择颜色过白、不正常的食品。（摘编自“食物中应避开的有毒物质”）