蔬菜水果与控制体重
     蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，从而降低能量摄入，故富含蔬菜水果的膳食有利于维持健康体重。
     在加拿大、美国进行较长时间的随访研究也表明，适当多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性。一项10年的前瞻性研究结果显示，蔬菜摄入量高者体质指数（MBI）显著下降。
蔬菜水果与2型糖尿病
     研究表明多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的发病率，因为膳食纤维可降低餐后血糖反应；
      一项随访20年的研究结果显示，每天摄入5分或更多蔬菜水果的人，患2型糖尿病的危险性显著低于不摄入蔬菜水果的人；
    在美国、芬兰进行的随访观察研究显示，富含蔬菜水果的膳食可显著降低发生糖尿病的危险性，而红肉、油炸食品、高脂奶制品、精制谷类、糖、点心为特点的膳食作用则相反；
    摄入多的及以来自蔬菜水果中的碳水化合物对糖尿病病人有利，应鼓励糖尿病病人选择各种蔬菜水果特别是富含膳食纤维的蔬菜水果；
蔬菜水果与血压、心血管疾病
     哈佛大学的一项前瞻性研究表明，每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病风险可降低4%；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入，可使女性冠心病发病风险分别降低30%、24%、22%。结果提示适当多吃蔬菜水果，特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜水果，可降低冠心病的风险。
     2003年世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）专家咨询委员会在“膳食、营养与慢性疾病预防”报告中指出，在《防止高血压膳食方法》的研究中，增加蔬菜水果摄入同时降低脂肪摄入与仅增加蔬菜水果的摄入两种膳食模式，均可有降低血压，在群体水平上可降低心血管疾病的发病风险。
新鲜蔬菜水果与防癌
    世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）终结世界各国研究材料，认为有充分证据表明蔬菜水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险，很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险，有可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险。
     蔬菜、水果的防癌作用与它们所含的营养素及其他活性成分有关，这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。蔬菜水果富含膳食纤维等，能缩短食物残渣在肠道通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排泄。