饮食文化
康熙与“宫门献鱼”
日期:2009年12月23日 稿件来源：重庆美食在线
“宫门献鱼”是清朝的御膳名菜，它选用的主料鱼必须是鳜鱼。鳜鱼不仅肉质细嫩味道鲜美，而且还是淡水鱼类的宠儿，它在烹饪中也享受着特权待遇：清蒸，非得要上好的高汤；软炸，要用质优的花生油；做鱼卷，还得需要香菇火腿海米冬笋等精细辅料相助。即使把它臭一臭来烹饪，也得要用陈年的臭卤来腌渍，这种用臭卤水腌渍过的鳜鱼居然还是一道风味菜。一言蔽之，鳜鱼的肉质具有一种蟹肉的细嫩味道留香于食客们的齿颊，无论怎么去烧去做，那细腻的肉质纤维塞进嘴里，大快朵颐。
“宫门献鱼”的做法是把鳜鱼剁成头身尾三段，将头尾两段花刀放盘的两头，身段去皮剔去骨刺切成片码在中间，配以牛肉火腿海米冬笋榨菜干红辣椒等多种辅料烹饪而成。由于双色两味，形如宫门中跃出条鱼，便取名为宫门献鱼。
据传，此道菜肴由康熙皇帝微服私访时从民间带回宫中的。
有年康熙皇在云南私访民情，一天，他来到一座叫“宫门岭”的地方，岭下有个山洞，洞宽丈余，形如宫门，宏伟非凡。在洞不远处有家小酒店，时值正午，康熙觉得有点饥渴，便走进店堂要掌柜把这里最好的菜端上来。很快，店家便将酒和鳜鱼送上桌，康熙食后感觉鱼菜两色双味且很美，便问店家此菜何名？掌柜的说是双味腹花鱼。何谓腹花鱼？康熙续问。掌柜说此鱼生长于池塘，喜食鲜花嫩草和小鱼虾，鱼腹上长有金黄色花纹，故有此名。康熙一时兴起，便要来文房四宝挥笔给该菜写了“宫门献鱼”四个大字，落款“玄烨”，便离店继续私访去了。不久，云南总督路过这里，见店门上挂着“宫门献鱼”署名“玄烨”的牌匾，猛然大吃一惊，怕店家冒用当今皇上的名誉来抬高酒店身价，忙问店家这牌子的来历。店家就将经过说了一通，总督听罢说这可是当今皇上的亲笔御书呀！自此后，凡路过“宫门岭”的人，都要进店尝尝皇帝赐书的鱼菜。“宫门献鱼”也因此而得名。
