常由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒 
    【常见的中毒食物】剩饭、熟肉制品、冷荤凉菜、病死家畜、死螃蟹、牲畜内脏、凉羊头肉等。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：短者2小时，长者20～48小时，一般多在食后4～10小时发病。
     2．症状：多数病人腹痛、腹泻，腹泻多为水样便或粘液便，有的还可出现米泔样便或脓血便，少数病人有恶心、呕
吐，呕吐比较剧烈，吐和泻过多者可出现脱水，甚至循环衰竭，此外病人还伴有头晕、发冷、发热等神经症状。
    3．病程：一般 3 天左右恢复，重症者 7 ～ 10 天才能痊愈，个别人愈后不好。
    【急救与治疗】轻者可自愈，重者可用磺胺类抗菌素。
    【预防措施】 同沙门氏菌食物中毒。

 常由肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒
    【常见的中毒食物】主要以肉类和鱼类及其制品为多见。牛奶引起中毒者亦可见到。被污染的食品大多无腐败变质现
象。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：多为 8 ～ 12 小时。
    2．症状：发病急，以腹痛、腹泻为多见，腹泻次数由数次至十多次，稀便或水样便，很少见脓血便，粪便腐臭味， 并产生大量气体，严重者发热、头痛、倦怠，可有虚脱、痉挛、意识障碍、肠出血及坏死等，患者多在 1 ～ 2 日恢复健康，很少死亡。呈出血性、坏死性肠炎症状的患者愈后不良，死亡率可达 40 ％。
    【急救与治疗】按一般中毒急救处理，可给予抗菌素。
    【预防措施】烹调加工可降低该菌污染。剩余食品食前应回锅处理。
 
 常由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒
    【常见的中毒食物】多见于剩米饭和熟肉类食品，此外还有奶制品、鱼类食品、糕点食品、以及各种肉菜汤等。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：最短 10 分钟，最长 16 小时，一般多在食后 1 ～ 6 小时发病。
    2．症状：呕吐型病人以恶心、呕吐为主，少数人有腹痛、腹泻。腹泻型病人以腹痛、腹泻为主，少数病人有恶心、  
呕吐。一般体温正常，个别有微热。
    3．病程：1 ～ 3 天均可痊愈。
    【预防措施】
    1．计划做饭，尽量不剩或少剩。
    2．剩米饭食前应高温灭菌。
    3．剩米饭不要掺入新米饭中微温即食。
    4．有异味、变质剩米饭不能再吃，也不能掺入面粉中发面食用。
 
常由家庭自制发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒
    【常见的中毒食物】多为家庭自制发酵豆类谷类制品，其次为肉类和罐头食品等。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：一般 1 ～ 7 日，最长达 54 日 中毒多发生在冬春蔬菜淡季。
    2．症状：头晕、乏力、视物模糊、眼睑下垂、复视、口干、咀嚼困难、舌硬、四肢麻木、肌肉麻痹等。
    3．病程：病人恢复缓慢，死亡率较高。
    【急救处理】催吐、洗胃、导泻、洗肠，潜伏期较久又已停食毒物的人除外。采用相应的抗毒素抢救和对症治疗。
    【预防措施】
    1．家庭自制发酵豆谷类食品，应注意制作前的加热灭菌和制作中的防污染。
    2．贮存较久或发酵后的食品，能回锅的应尽量回锅加热后食用。
    3．胖听的罐头不能食用。
  
常由霉变玉米、花生、小麦、大米等粮食作物引起的黄曲霉毒素中毒
 【中毒表现】
    1．潜伏期：5 ～ 7 天。潜伏期越短病情越重。
    2．症状：起病之初有头晕、乏力、厌食等，很快进入肝损坏阶段，有逐渐加重的黄疸、肝肿大、肝肿痛，恢复时黄疸消退较快，但肝肿大、肝功能异常可迁延数月，重者黄疸持续加深，病死率可达20 ％。
    【预防措施】
    1．以防霉为主。粮食水份应保证在14％以下，环境湿度不超过70％。
    2．霉变的食物不能再食用。
赤霉病麦中毒
    【常见的中毒食物】被禾谷镰刀菌污染了的大麦、小麦、玉米或用其生产的面粉。赤霉病麦中毒又称迷昏麦中毒、醉谷病。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：一般 10 ～ 30 分钟内发病。
    2．症状：恶心、眩晕、腹痛、呕吐、全身乏力，少数伴有腹泻、流涎、颜面潮红及头痛等，以呕吐为最明显，持  续、约 2 小时后，除乏力外，其他症状均可自行恢复正常。症状特别严重者，常有呼吸、脉搏、体温及血压等 轻 度波动，但未见死亡。
    【急救处理】除洗胃、导泻外，以对症治疗为主。
    【预防措施】霉变的粮食不能吃。