陈君石：中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员、“十一五”国家科技攻关食品安全项目首席科学家。他在接受重庆商报记住采访时，就食品安全问题谈了几点看法，现摘编如下。

　　添了防腐剂就不安全吗？

　　陈君石说，到目前为止，食品安全事件没有一例是由食品添加剂引起。三聚氰胺或苏丹红，都属于掺假，两者不可混为一谈。

　　他说，食品添加剂是食品生产企业的灵魂。假如没有甜味剂、蓬松剂、防腐剂等等，我们在市场上就买不到那么丰富多彩、好吃、便宜的食品了。

　　陈君石说，现在老百姓在购买食品的时候，如标签上写有“本品不含任何添加剂”就很放心，实际上这是误导。中国有国家食品添加剂使用卫生标准GB2760，这个标准是与国际接轨的。

　　陈君石说，危害食品安全的头号敌人是致病性微生物，吃了以后会得食源性疾病，像伤寒、霍乱、痢疾，但消费者却没有留意。

　　有机食品绝不是解决途径

　　现在，超市纷纷推出价格偏高的有机食品，也成为地方政府大力扶持推动的项目。“有机食品绝不是解决13亿人口的食品安全保障的有效途径，甚至是歧路。”

　　同一个西红柿有机的和不是有机的，价格差到至少五倍。现在，我国还是发展中国家，有机食品生产的成本很高、而且产量相对要少。要解决温饱问题，只有先使得我们的食物供应很充足才行。

　　“没证据表明吃火锅有害”

　　对于吃火锅有害一说，陈君石说，“没有科学证据表明吃火锅对人体有危害。”食物没有好坏之分，膳食搭配才有好坏。不能说吃肥肉让人长胖就不是好东西。每个人对辣椒的耐受性不同，喜好也不一样，因人而异。

　　院士透露安全膳食三经验

　　“对于日常膳食安全，我有陈三条。”陈君石院士幽默地说。他要求家人买食品首先要多样化，既能均衡营养，又能分解风险。其次，买食品尽量挑品牌，因为品牌食品生产规范。食品最好到大超市购买，因为大超市对货物原料供应的来源有记录可查。第三就是以科学精神自我防护。比如，有人说买回来蔬菜之后，要放在水里泡半小时。陈君石说，蔬菜中的农药都留在蔬菜表面，买回后放在流水下用手洗一洗就可。而把蔬菜在水里泡半小时，会泡掉相当一部分维生素。